ویتامین B12 یک ماده مغذی ضروری است که در تخم مرغ و محصولات لبنی از جمله پنیر و ماست، توفو تخمیر شده، کیمچی و قارچ و سایر غذاهای گیاهی یافت می شود. بسیاری از شیرهای گیاهی نیز با B12 غنی شده اند.

رژیم های گیاهخواری ممکن است کمبود این ویتامین را داشته باشند. گزارش اخیر در مجله اروپایی تغذیه بررسی کرد که چگونه رژیم غذایی نوری (از لیور بنفش) می تواند وضعیت B12 گیاهخواران را بهبود بخشد.

رژیم های گیاهخواری و کمبود B12
رژیم های غذایی وگان تنها 25 درصد از انتشار گازهای گلخانه ای (GHG) را که رژیم های غذایی با گوشت بالا انجام می دهند، تشکیل می دهند. با این حال، رژیم‌های غذایی گیاهی باید برای اطمینان از دریافت کافی تمام مواد مغذی ضروری، از جمله B12، اصلاح شوند. در یک مطالعه اخیر در تایوانی، کمبود ویتامین B12 در 26٪ از گیاهخواران در مقابل 1٪ از همه چیزخواران وجود داشت.

سبزیجات دریایی و B12
گیاهان خوراکی از دریا، از جمله جلبک ها، بخشی از رژیم غذایی آسیای شرقی را تشکیل می دهند. آنها حاوی B12 هستند اما همچنین آنالوگ های غیر فعالی دارند که به طور رقابتی جذب B12 را مهار می کنند.

لور بنفش یک سبزی دریایی (خانواده نئوپیروپیا) است. این می تواند مقدار توصیه شده رژیم غذایی (RDA) 2.4 میکروگرم را تامین کند. با این حال، متخصصان تغذیه غربی از سبزیجات دریایی، از جمله نوری، به عنوان منبع B12 حمایت نمی کنند.

در تایوان، نوری برشته شده بیشتر استفاده می شود. فراهمی زیستی ویتامین B12 آن در یک کارآزمایی تصادفی کنترل شده (RCT) به درستی طراحی شده اندازه گیری نشده است که منجر به مطالعه فعلی شد.

هدف آزمایش این بود که آیا نوری یک منبع زیستی در دسترس B12 است و آیا مصرف آن می تواند به اندازه کافی سطح B12 را تا RDA در گیاهخواران بهبود بخشد.

در مورد مطالعه
محققان یک RCT با برچسب باز راه اندازی کردند. شرکت کنندگان بین 20 تا 60 سال سن داشتند، حداقل یک سال گیاهخوار بودند و هیچ مکمل حاوی B12، فولات یا مخمر غنی شده مصرف نمی کردند. سایر عوامل مداخله گر نیز حذف شدند.

به کسانی که قبلاً تخم مرغ، لبنیات یا شیر گیاهی غنی شده می خوردند، به طور خاص دستور داده شد که همان الگوی غذایی را ادامه دهند، زیرا اندازه گیری B12 مطابق با خط پایه تنظیم می شود.

منبع:news-medical